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생선 재고
재료:- 2파운드 쇠고기 또는 송아지 고기(생략 가능), 모든 종류의 흰살 생선 손질, 식탁에 올릴 생선, 양파 2개, 레몬 껍질 1/2개, 달콤한 허브 다발, 당근 2개, 물 2쿼트.
모드: – 생선을 자르고 다른 재료와 함께 물에 넣습니다. 2시간 동안 끓입니다. 술을 조심스럽게 걷어내고 걸러냅니다. 더 풍부한 육수를 원할 경우 물을 추가하기 전에 야채와 생선을 볶습니다 제주탑동맛집.
시간. 2시간.
메모. 생선 육수는 빨리 신맛이 나기 때문에 원하기 오래 전에 만들지 마십시오.
가재 수프
재료:- 50마리의 가재, 버터 1/4파운드, 멸치 6개, 프렌치 롤 1개의 부스러기, 약간의 랍스터 알, 맛에 따라 양념, 중간 육수 또는 생선 육수 2쿼트.
모드: – 가재의 껍질을 벗기고 원할 때까지 두 접시 사이에 물고기를 놓습니다. 버터와 멸치와 함께 껍질을 절구에 넣고 두드립니다. 잘 풀어지면 육수 1파인트를 추가하고 3/4시간 동안 끓입니다. 헤어 체를 통해 걸러 내고 나머지 육수를 롤 부스러기와 함께 넣으십시오. 한 번 끓여서 랍스터 알과 함께 태미에 문지릅니다. 생선을 넣으십시오. 단, 수프를 타미에 문지른 후 수프가 끓지 않도록 하십시오. 필요한 경우 양념을 추가하십시오.
시간. 1~1/2시간.
장어국
재료:- 3파운드 장어 1개, 양파 1개, 2온스 버터, 메이스 칼날 3개, 스위트 허브 1다발, 1/4 온스. 후추 열매, 소금 맛, 밀가루 2테이블스푼, 크림 1/4파인트, 물 2쿼트.
모드: – 장어를 씻어 얇게 썬 다음 버터와 함께 스튜 냄비에 넣습니다. 몇 분간 끓인 다음 물을 붓고 얇게 썬 양파, 허브, 메이스, 양념을 추가합니다. 장어가 부드러워질 때까지 끓이되, 생선을 쪼개지 마세요. 조심스럽게 꺼내어 밀가루와 크림을 섞은 반죽을 넣고 끓인 후 장어 위에 부어서 드세요.
시간. 1시간 또는 그 이상.
메모. 이 수프는 크림을 생략하고 약간의 케첩을 추가하면 맛이 달라질 수 있습